Importanța controlului termic

Frunzele întregi de ceai conțin taninuri și aminoacizi care se dizolvă la praguri termice diferite. Apa clocotită poate degrada compușii delicați din sortimentele verzi sau albe.

Parametri de preparare

Respectarea temperaturii recomandate permite deschiderea lentă a frunzei fără a forța extragerea substanțelor astringente.

• Ceai alb și verde: Apă la 75-80 de grade Celsius și infuzare scurtă.
• Ceai oolong: Apă la 85-90 de grade Celsius pentru frunze rulate strâns.
• Ceai negru: Apă la 95 de grade Celsius pentru dezvoltarea completă a corpului băuturii.

De ce contează calitatea apei

Apa cu mineralizare scăzută permite notelor aromatice native să se exprime clar în ceașcă fără interferențe calcaroase.