Introducere

Măcinarea este pasul care controlează suprafața de contact dintre apă și boabele de cafea Arabica. Granulația determină viteza cu care compușii solubili trec în băutură în timpul extracției.

Criterii de reglare în funcție de metodă

Fiecare echipament necesită o rezistență mecanică adaptată a patului de cafea pentru a evita sub-extracția sau supra-extracția.

• Espresso: Măcinătură foarte fină pentru a crea rezistență sub presiune.
• Filtru manual: Granulație medie asemănătoare cu sarea de masă pentru un flux constant.
• Presă franceză: Măcinătură grosieră pentru a permite separarea curată prin sita metalică.

Greșeli uzuale de evitat

Măcinarea întregii pungi de cafea la deschidere accelerează oxidarea aromelor native în doar câteva ore.

Recomandări pentru păstrare

Păstrați boabele întregi în punga originală cu supapă și măcinați doar cantitatea necesară fiecărei preparări.